Як правильно купувати свіже м’ясо?
Яловичина при купівлі повинна бути щільною на дотик. Колір її може варіювати від яскраво-червоного до червоно-коричневого. Це говорить лише про те, як давно її обробили. Правда, якщо м’ясо занадто темне і сухе, це може означати, що воно вже довго лежить на прилавку. Яловичина повинна бути з кремовими прожилками жиру і нагадувати мармур. Якщо зовнішній шар жиру відділений від м’яса плівкою, це означає, що забите тварина була старе.
Баранина варіює в кольорі від блідо-рожевого (ягня) до більш темних відтінків (м’ясо дорослих тварин). Жовтуватий відтінок жиру може свідчити про вік забитої тварини. Якщо ж жир білий, але ламкий, значить, м’ясо занадто довго тримали в морозильнику.
Свинина повинна бути щільною і матовою, практично без плівок. М’ясо молодих тварин світло-рожеве, старих – більш насичених відтінків. Якщо свинина зовсім темна і покрита плівками, страва буде жорстким і сухим. Зовнішній шар жиру повинен бути білим і щільним, а саме м’ясо – в тонких жирових прожилках, як мармур.