Для отримання свіжих екологічно чистих овочів і фруктів зовсім не потрібно здійснювати далекі подорожі. Потрібно лише піти на власний город, поїхати на дачну ділянку, або купити (з доставкою додому) необхідні, екологічно чисті овочі та фрукти, вирощені на особистих підсобних господарствах.
Картопля
Картопля звичайний родом з Південної Америки. До Європи завезений в 16 столітті. Спочатку його обробляли як декоративна рослина, а в кінці 17 століття – як харчове. В даний час культивується багато сортів картоплі, що відрізняються за господарським і харчових якостях бульб. У Росії неможливо знайти людину, яка не знає цієї рослини. Картопля, званий у нас зазвичай картоплею, широко використовується як продукт харчування. З нього готують до 300 страв, одержують крохмаль і спирт. За даними деяких досліджень, картопля містить невелику кількість білка, який є винятково цінним, з багатим набором незамінних амінокислот. Оскільки картопля має лужні властивості, він являє собою відмінне доповнення до всіх овочів, молока і сиру.
Капуста
Не меншою популярністю, ніж картопля, користується в Росії капуста. За всю історію розведення цієї культури виведено, велика кількість її сортів, різко різняться зовнішнім виглядом. Вони утворюють кілька самостійних овочевих культур: капусту качана, савойську, цвітну, брюссельську та інші. Найбільшого поширення набула капуста білокачанна.
У Стародавньому Римі капусту подавали патриціям після розкішних обідів на десерт як вишукані ласощі. Сьогодні капуста стала звичайною повсякденною їжею, і багато хто з великим здивуванням сприймають ті захоплені дифірамби, які співали цьому овочу стародавні історики Катон і Пліній, лікарі Діоскорид, Гален і Авіценна. А між тим хвалу капусті віддавали і віддають зовсім недаремно.
Вживання капусти зміцнює організм, повідомляє йому стійкість до багатьох захворювань, усуває безсоння і головні болі. Сучасні вчені пояснюють це тим, що капуста містить майже весь набір вітамінів, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму: провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, РР, К, В6 і противиразковий вітамін U, безліч інших біогенних сполук, у тому числі – фітонциди, ферменти тощо, солі калію, кальцію, фосфору, сірки, заліза та йоду. Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника і робить позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори – необхідного елемента для поліпшення процесу перетравлення їжі. Крім того, клітковина капусти сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину, що попереджає захворювання атеросклерозом. Капуста обов’язкове, повинна бути присутнім у раціоні харчування кожної людини. Дуже корисні салати зі свіжої капусти і капустяний сік. А ось теплова обробка капусти негативно позначається на вмісті в ній біологічно активних речовин. “Санітар кишківника” звуть квашену капусту, тому що в ній містяться молочна та оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій. Знаменитий мореплавець Джеймс Кук говорив: “Кисла (квашена) капуста виганяє хвороби з тіла. Цей засіб, що рятує життя моїм морякам”. Не випадково жоден корабель не вирушав у довге плавання без запасу квашеної капусти. До речі зауважимо, що в розсіл переходить багато корисних речовин з капусти, тому його використовують як дієтичний продукт, що володіє цілющими властивостями.
Цибуля
Цибуля ріпчаста, має специфічний смак і запах. У дикому вигляді не зустрічається. Як городня культура був відомий за багато тисячоліть до нашої ери. Різні сорти обробляють майже на всій території нашої країни, за винятком Крайньої Півночі. Цибулину і листя вживають в їжу. Цибуля – це делікатесний овоч, який має важливе значення в зимовий і ранньовесняний періоди. Його широко застосовують в кулінарії в сирому, вареному і тушкованому вигляді, використовують для супів, гарнірів і в якості приправи до м’яса й сиру. Цибуля – улюблена приправа до різних страв, він поліпшує смак їжі, сприяє її засвоєнню. Вчені вважають оптимальним споживання кожною людиною не менше 7 – 10 кг цибулі щорічно. У їжу використовують цибулини і листя цибулі ріпчастої. Вони містять 8 – 22% сухої речовини – більше, ніж багато інших овочів. Всього лише 50 – 100 г зеленої цибулі забезпечують добову потребу організму людини у вітаміні С.
Для багатьох одним з факторів, що ускладнюють часте вживання в їжу цибулі, особливо вранці і вдень, є запах з рота, не завжди терпимий оточуючими. Від нього можна позбутися, пожувавши наприкінці трапези підсмажені ядра волоського горіха або просто корочку підгоріле хліба. Тисячі поколінь людей відчували на собі цілющу силу лука. Його лікувальний авторитет надзвичайно високий. У народній медицині він вважався божественним рослиною. Так, у Давньому Єгипті лук уособлював невичерпну життєву силу і безсмертя. Його носили як талісман на грудях, здатний захистити від злого ока та хвороб. У єгиптян він був символом Всесвіту, оскільки його кільця і шари представляли концентричні кола, на які було розділено творіння в герметичних Містеріях.
Застосовуючи лук і як лікувальний засіб. Стародавні лікарі вважали, що немає жодного захворювання, при якому цибулю, приготований відповідним чином, не приніс би хворому полегшення. Луком не тільки лікували хвороби, але і з його допомогою, свято в це вірили, омолоджували організм.
Морква
Морква культурна, або посівна – одна з небагатьох рослин, предки якого не тільки збереглися донині, але і не представляють рідкості. Вважається, що ще 4 тисячі років тому люди почали вирощувати моркву в якості лікарського і харчового рослини. У їжу використовують коріння (коренеплоди), в меншій мірі листя моркви. Коренеплоди моркви, вживають для приготування різних страв: супів, борщів, салатів, вінегретів, морквяних котлет і биточків, пюре, плову, соку. Нею начиняють пироги. Морква заквашують разом з капустою, використовують для приготування маринадів, сухих наборів для супів. Під час війни морквяний чай нерідко заміняв звичайний. Кухня багатьох народів світу немислима без моркви. Споживають її повсюдно і в досить великій кількості. Особливе значення вона має в дитячому харчуванні і лікувальних меню. Вчені – дієтологи розрахували, що кожна людина для підтримки нормальної життєдіяльності організму повинен споживати в рік не менше 8,4 кг моркви. Коренеплоди моркви містять 10 – 19% сухої речовини, у тому числі 2,3% білка і до 12% цукрів, а також пектин, вітаміни С, В1, В2, В6, Е, К, Р, РР, солі кальцію, фосфору, заліза, кобальту, бору, хрому, міді, йоду та інші мікроелементи. Особливу цінність моркви надає висока концентрація у коренях барвника каротину. В організмі людини і тварин каротин перетворюється на вітамін А, якого часто бракує. Таким чином, вживання моркви в їжу корисно не стільки через її поживних властивостей, скільки через те, що вона дає нашому організму майже всі необхідні вітаміни. Особливо корисний морквяний сік, який зберігає велику частину вітамінів, що містяться в коренеплодах.
Гарбуз
Родина гарбуза – Центральна Америка, але й там вона живе тільки в культурі, дикорослі особини невідомі. Гарбуз належить до найдавніших культурних рослин. В даний час гарбуз обробляють по всій земній кулі як харчова і кормова рослина. Плоди у гарбуза великі, округлої подовженої форми, у різних сортів різних розмірів і забарвлення: зелені, жовті, помаранчеві, нерідко смугасті або з плямистим малюнком. В їжу вживають м’якоть плодів. Особливо багата м’якоть гарбуза каротином (провітаміном А) – в плодах деяких сортів накопичується до 40% цієї речовини. З м’якоті гарбуза можна приготувати безліч смачних страв. Її можна варити, смажити, фарширувати, готувати з неї супи, компоти і салати, пекти пироги або маринувати як замінник огірка. У Росії особливо популярна пшоняна каша з гарбузом. Варять з гарбузом також манну та рисову каші. Роблять з гарбуза і солодкі страви: джем, варення з лимоном, пудинг з манною крупою, а також печуть млинці і солодкі пиріжки. Можна гарбуз запікати і з м’ясом. Гарбуз – низькокалорійний продукт, тому її рекомендують вживати в їжу при ожирінні.
Буряк
Буряк столовий має серйозне значення в харчуванні. Наукові норми рекомендують споживати кожній людині не менше 7,2 кг буряка щорічно. Їдять коренеплоди, меншою мірою листя і їх черешки. Буряк їдять зазвичай вареної, рідше маринованої і тушкованою, ще рідше сирою. Дрібно порізані шматочки її коренеплодів кладуть у супи, багато холодні і гарячі другі страви, різні салати, гарніри, а для такої закуски, як вінегрет, буряк – це основа. Не можна зварити без червоного буряка справжній борщ і борщ. Великою популярністю у багатьох користується бурякова ікра. Для варіння борщу і супів поряд з коренеплодами використовують і листя буряка столового. Вони теж червонуваті, черешки бувають бордовими.
Страви з буряка володіють лікувально-дієтичними властивостями, впливають на обмін речовин і кровотворення.